在昆明能吃到的云南特色美食，先吃为快！
云南菜的博大精深，体现在昆明大大小小的餐馆里。
保山火瓜牛肉、红河建水豆腐、西双版纳舂凤爪、蒙自过桥米线……每吃一顿饭，就被种下一座云南城，几乎给整个云南境内多了一颗小星星。
我什至想把昆明改名为云南美食博物馆。
所以，今天的昆明美食攻略，给大家推荐一些在昆明可以吃到的云南各地特色美食。 我们先把它们吃掉吧！
-昆明觅食清单-
米粉
建心园（过桥米线）、芬香溪楼、文山和仙居（鸡汤米线）
傣味
菜市边境小吃（傣味小吃）、雪儿泡菜（傣味水果）、多哥水傣味餐厅、神秘炒菜
越南卷面
开元二姨小卷面
普洱思茅菜
出发于水绿普洱生态餐厅, 阿娇味道, 苏记隐居
宝山火瓜牛肉
永昌清真火瓜牛肉(中央金座店)、宝山清真火瓜牛肉火锅(朗悦湾店)
牛肉餐厅
清真保德牛肉餐厅
烧烤
老建水烧烤
米粉
想要品尝昆明的味道，一定要从一碗热腾腾的米粉开始。 但至于吃什么米粉，资深吃货们还真有争论。
云南每个地方都有自己的米线吃法，过桥米线、小锅米线、豆腐米线、凉拌米线、鳗鱼米线、酸汤米线……各有各的粉丝。
对于米粉的忠实粉丝来说，没有什么是不好吃的。 即使吃了几天，我也无法忘记它的味道。
建新园过桥米线
地址：几家连锁店
营业时间：07:00-21:00
最有仪式感的吃法一定是过桥米线了。
它是滇南特有的小吃，尽管建水和蒙自关于它的发源地几十年来一直争论不休。 但对我们来说，口味才是关键。
过桥米线要想好吃，首先汤要好。 表面浮着一层鸡油。 看似没有热量，但实际上汤的温度可达100℃以上。
其次，切片的成分一定要讲究。 鸡片、鱼片、肾片、火腿片一定要切薄但也要完整。 全部推入汤碗里，瞬间就熟了，刚刚好。
建新园是昆明国桥米粉的老品牌。
他们的过桥米线是分等级的。 20元套餐是基本的，其次是28元、40元。 最豪华的版本只要60元。 富裕和节俭都取决于你。
我选择了中档的28元套餐。 上桌的时候，有9种食材，鸡肉片、火腿片、鱼片……都是薄如纸的片铺在盘子上，再加上一碗又白又嫩的。 米粉和一大碗汤。
这大碗里的汤虽然没有热气，但千万不能直接喝，因为温度隐藏在油底下。
味道也非常有仪式感。 一般的顺序是先加肉，再加蔬菜，最后用米粉“过桥”。 在加入肉片之前，可以先将鹌鹑蛋液打散，将肉片包裹在蛋液中，然后将肉片放入汤中焯一下。 味道会更软嫩。
鸡汤底很浓郁，因为加了胡椒粉，多了一层香味。 米粉也很新鲜，口感滑嫩有嚼劲。
热汤配上米粉和调味品吃。 每一口都是美味和浓郁的。
还可以在点评网站下单，送上一杯清凉爽滑的木瓜水，搭配过桥米线吃，很舒服！
其他推荐店铺：
芬香西楼的过桥米线配菜非常丰富，采用云南火腿、鲍鱼、松露、海螺等高档食材，因此也被称为米粉界的爱马仕。
米粉有两种套餐：新台币58元和新台币98元。 建议订购NT$98套餐。 与前者相比，多了十个小盘凉菜，都更具地方特色。
文山和仙居（翠湖店）被很多人称为昆明鸡米粉天花板。 鸡汤金黄浓稠，鸡盖香浓，佐料铺满面碗，诚意满满。
傣味
傣味是傣族饮食口味的简称（我国傣族主要分布在云南，主要居住在西双版纳傣族自治州和临沧耿马、孟连自治县）。 昆明有很多傣族风味的餐馆。
当我看到傣味这个词时，我不自觉地流口水了。 尤其是在每天都有高温预警的杭州，一想到这酸辣爽口的味道就很开胃。
在我的印象中，傣族人均是调味高手。 柠檬草、圣女果、酸橙、辣小米、柠檬等都是与傣族风味紧密相连的调味品。 组合可以达到多种层次的风味。
还有两个稍微陌生的动词，baoshao和chung，也很精彩。
烘焙是将材料和调味料包裹在香蕉叶中，然后在木炭上烧烤。 这样可以锁住食物原有的汁液，同时将芭蕉叶的清香与食材的香气融为一体。
仲也是傣族人民的美味密码。
他们会将原料放入碗中并不断地捣碎。 磨碎的食物可以与调味料更充分地混合，变得相当美味。
秘制的泡水、丰富的山料、特殊的烹饪方法，造就了独特的傣族风味。
采石边境小吃(文化巷店)
地址：文化巷35号
营业时间：11:00-20:00
这是一家昆明朋友来过好几次的傣族宝藏小吃店。
店里的装修色彩缤纷、明亮，在点餐之前就给你一种热带风情的感觉。
再看菜单，足足有三块黑板。 小吃和甜饮料的种类很多。 即使你回来好几次，你也不会点同样的东西。
如果饿了，可以点招牌傣味莲藕肉馄饨或公主芒果饭。 新鲜的食材是美味的保证，清爽的菜谱即使在炎热的夏季也能让你胃口大开。
如果下午路过，坐一会儿，吃一碗荔枝，喝一杯泡泡达，整个下午都会感觉精力充沛。
荔枝碗非常适合夏天。 一颗大荔枝果肉里夹着一块菠萝，泡在石灰水里。 果肉味道鲜嫩爽口，喝一口酸橙汁就能缓解荔枝的甜味。
这个时候我建议大家也点百香果柠檬黑凤爪作为零食。 鸡爪很有嚼劲，灵魂成分是百香果和柠檬，为其增添了浓郁的甜味和酸味。
店家还小心翼翼地将鸡身上的骨头全部去掉，吃起来毫不费力。
鸡爪的酸味加上糖水的甜甜，简直就是夏天的完美组合！
雪儿泡菜
地址：建设路112号
营业时间：10:00-22:00
在云南，我还爱上了傣味水果，准确的说，是和辣椒混合的水果。 听起来很像黑暗料理，没想到却是令我终生难忘的美味。
雪儿酱菜是昆明人喜爱了十几年的风味，也是我无法拒绝的小吃店。
其实在他们店里可以买到很多配菜，比如辣椒拌草莓、拌菠萝、腐乳拌土豆、木姜子拌鸡爪等。 每道配菜都卖得很好，各有各的粉丝。
但我最喜欢的是他们的傣味水果。
将草莓、菠萝、芒果、木瓜和梨切成小块，撒上辣椒并混合。 入口充满了水果的甜味。 多咬几口后，辣味开始发酵。 你可以感受到酸、甜、辣、咸、脆对味蕾的轰炸。
昆明人做的凉果没有西双版纳的那么辣。 他们的水果更受欢迎，味道更甜，更容易被人们接受。
经过比较了几种水果，我认为新鲜、甜甜多汁的水果最适合这种方法。 如果让我推荐的话，我会坚定地投草莓和菠萝。
其他傣味店推荐：
多哥水黛餐厅是一家非常有特色的当地餐厅。 菜肴以酸、甜、苦为主。 推荐大家尝尝系列的烤鸡腿筋、烤豆腐、烤罗非鱼、烤猪耳朵……一切搭配完美的调料都很美味。
神秘炒奥灶店在昆明美食家中享有盛誉。 青椒炒筋、炒饵块、鸡丝都是必尝的招牌。
思茅蔬菜
思茅其实就是现在的普洱。 然而，世人对普洱茶的了解甚多，而知道思茅菜这个名字的人却不多。
思茅菜与傣菜类似，都是以酸辣为主，但味道比较柔和，不那么酸，也不那么辣。 此外，它还结合其他民族的口味和思茅当地的原料，创造出自己的风格。
普洱炒鸡
在调料方面，思茅菜除了油盐酱等常见的调料外，还会加入香料去腥，然后加入大量的香菜、大头菜等，调料丰富又不矛盾。也是思茅美食令人耳目一新的原因。
思茅菜的主要食材是野菜。 当你走进冰箱的时候，你会看到各种奇怪的植物。
薄荷是最常见的，还有板蓝根、苦藤花、狗尖、攀枝花、白花……任何初涉该领域并试图识别这些野菜的人都会失败。 仅此而已，做一个安静的吃饭者。
阿娇魏道
地址： 两间分行
营业时间：09:00-21:00
阿娇味道是五马咖啡“吃货”店长极力推荐的一家店。 “这家店好吃！好吃！” 她大声说了两遍，表示双重肯定。
他们有两家商店。 环城南路上的一家主要卖炒菜，比如豆米炒南瓜尖、炒普洱鸡等。 每道菜上桌时都是红绿相间的。 外观不尽如人意，但香料加得够多。 味道浓郁，香辣可口，下饭很下饭。
而且份量还蛮大的，每道菜都够我吃两顿了。
这家位于潘家湾附近，出售傣族和普洱特色小吃。 比如佤族的烂鸡饭、保山的细豆粉米线等都是很有特色的当地小吃。
其他店铺推荐：
丛水路普洱生态餐厅是位于南强街附近的一家普洱餐厅。 普洱炒鸡是必尝的，炒牛肉和板蓝根汤也很推荐。
苏记隐处是一家隐藏在巷子深处的小店。 外人一般找不到，就算找到了也不知道怎么点。 店里没有菜单，只要看一下食材，告诉你想怎么吃。 老板是苏启胜，他做的正宗思茅菜，还曾在《凤十二味》中出现过。
宝山火瓜牛肉
云南不是牧区，很多人都认为云南没有好吃的牛肉菜肴。 然而，云南的地质条件十分复杂。 从南到北，有无数的雨林、山林、草原、雪山。 还有许多当地著名的牛品种。 著名的潮汕牛肉火锅所用的优质牛肉实际上来自云贵高原。
如果你在云南寻找美味的牛肉火锅，我建议你一定要尝尝保山的牛肉火锅。
首先我们借鉴一下牛肉火锅中使用的“铜勺”锅，非常有趣。
它是由整块铜板手工制作而成，制作过程相当复杂。 从生铜到饼铜，需要反复敲出壶的粗形。
为了增加锅的硬度和光亮度，还需要用锤子一点点均匀地锤击，这样整个锅体就会留下独特的手工痕迹。
至于味道，当然是值得夸耀的。
主要食材通常是牛肉和牛杂，如牛肚、牛筋、牛舌等，必须提前炖好。 火一定是老式风炉烧的木炭，基本上是每桌一个炉子。
勺子里的汤底是秘制调料的香辣牛骨汤。 其他配菜与普通火锅食材类似。 牛肉干、腊鹅是当地的特色肉类菜肴。 您可以根据自己的喜好选择其他蔬菜。 下去吧。
牛肉在锅里煮的时候，香味慢慢地飘出来。
吃牛肉，必须吃得饱饱的。 肥瘦牛肉呈土黄色，香辣辣椒融化在唇齿间。 让人无法停止使用手中的筷子，任何减肥指标都得靠在椅背上。
店铺推荐：
永昌清真火锅牛肉(中央金座店)是一家老字号餐厅，味道正宗。 汤红清汤鲜美，份量也很足。 下单的时候一定要量力而行哦~
宝山清真火锅-大包牛肉火锅(浪月湾店) 牛肉很香，牛筋、牛肚味道鲜美。 建议大家选择麻辣香锅，加蘸水。
牛肉餐厅
牛肉馆是昆明人的称呼，它的原型其实是一家清真餐厅。 扎根云南的清真餐厅也跟着当地的风土人情，学会了云南菜的烹饪方法，爱上了蘸料文化。 它们已成为最受欢迎的清真菜肴。
清真保德牛肉餐厅(盘江西路店)
地址：青年路延长线71号
营业时间：07:00-14:00、17:00-21:00
人均：34元/人
我的昆明朋友毫不掩饰他对牛肉餐馆的偏爱。 无论是家人聚会还是朋友过来，他总是想在那里吃顿饭。
清真保德牛肉餐厅是他从小就吃的餐厅。 如果这恰逢他们的家庭聚餐，我就必须去那里吃饭。
这家店名气不大，但是味道确实很好吃。 现在光看照片就忍不住想再去一次。
去牛肉店吃牛肉是必须的。 单单牛肉就可以变身冷片、牛肉干、现炸、凉拌等多种版本，是牛肉的明确吃法。
清汤牛肉炖至香软。 肥瘦牛肉喝一口就融化了。 牛筋软嫩但仍有一定的嚼劲。 汤汁饱满，加之各种秘制香料，使其香、鲜、浓。
凉拌鸡也是最正宗、最美味的。 这道菜在很多餐馆都可以吃到，但一般认为牛肉餐馆是最干净、最美味的。
它的烹饪方法有点类似于上海的白切鸡和广东的白切鸡。 没有复杂的调料，只有纯粹的盐味和鸡肉原有的肉味。 鸡皮呈迷人的金黄色，肉质细嫩滑嫩，一点也不差。
夸耀不是我的错。 除了荤菜，就连南瓜藤尖、素炒豆尖等云南最常见的蔬菜，味道也特别肥美、香甜。
正宗的土豆饼，外壳微脆，土豆馅松软。 吃的时候也可以蘸上辣椒面。 我连续吃了三四个。
总之，他们一家就算闭着眼睛也不会惹上麻烦。 唯一想小声提醒大家的是，去吃饭的时候最好多叫上几个人，这样才能吃到更多的菜！
对了，牛肉店通常也会做主食，比如脆皮牛肉面或者脆皮牛肉米线。 早上还可以来尝尝最实在的昆明早餐。
越南卷面
越南卷面的历史起源很难考证。 有人说，滇越铁路开通后，一些越南人开始在铁路边卖卷面谋生。 传到中国后，就成了越南卷面。 也有人认为越南卷面来自越南河内清芝县。
如今，越南卷面在与越南接壤的红河州最为常见，味道也最为正宗。 当然，在昆明你也可以吃到越南卷面。
开元二姨小卷面
地址：如意巷48号
营业时间：10:30-18:30
人均：14元/人
做卷面的夫妇俩来自开远（红河州下属的开远市），千里迢迢而来，就是为了“传播”家乡美食。 敢于将城市直接写进店名，这是对正宗美味的信心。
虽然叫“越南卷面”，但米皮里填的是蘑菇肉、芹菜肉等中式炒肉末，与越南大部分地区的虾米蔬菜卷不同。
他们的卷面有四种口味：香菇、葱肉、芹菜肉和黄芥菜。 如果想一次性尝遍，可以选择分享一盘小卷面。
制作时，店主会先将米粉糊均匀地铺在蒸笼上，蒸约30秒至米皮熟透，用竹签夹起，与馅料一起卷起来，即可得到闪亮的光泽。和半透明的小卷米粉。
他们的卷很薄，软糯有嚼劲，馅料也恰到好处。 四种口味都可以给予很高的评价。
最神奇的是卷面的秘制蘸水。 如果卷面不好的话，这碗蘸水就很重要了。
我多次向老板询问其配方，但他犹豫不决，拒绝直接回答问题。 他只说这是他家乡最常见的方式。 味道酸辣，还带点甜味，味道很丰富，堪称点睛之笔。
你可能会说这家店没什么名气，但是我在店里遇到了一位阿姨特地打车来到这里探寻美食。 她说她已经来过三次了，这次终于来了！
事实证明，他确实值得额外乘坐出租车。
除了小卷面，他们家的小吃如炒小米、辣土豆、炸鸡皮也很好吃。 如果吃完小卷面还有胃口的话，可以尝试一下。
烧烤
昆明的夜宵有两大特点。 一是夜宵以烧烤为主，二是昆明开烧烤摊的人大多是建水人。
资深吃货一听到煎水两个字就开始眼馋了。 这里是曾在《生命之弦》中取景的宇宙烧烤圣地。
一张不锈钢木炭烧烤小桌摆了起来，一群人坐在色彩缤纷的塑料长凳上，慢慢地吃饭、烧烤。 路边的烟花味很浓。
昆明觅食之旅以建水烧烤大餐圆满结束。
建水烧烤的明星当然是烤豆腐。 将枕头状的小豆腐放在烤盘上，慢慢烘烤。 嫩黄的豆腐在炭火的作用下会变得焦黄、蓬松。
吃之前一定要把豆腐沾上蘸酱。 豆腐外面酥脆，里面却又白又嫩。 一口下去就是令人难忘的美味。
蘸酱也很特别，分为一湿一干。 湿浸盘中将充满浓郁的红油发酵凝乳酱。 浓浓的鲜香、浓郁的味道是云南烤肉的独特味道。 干沾酱中通常会加入花椒和盐，使烤肉更加鲜美和辣。
还有烤瓜，其实就是西葫芦，也是云南烧烤中很常见的烤菜。 切成圆片的小瓜，烤起来青翠欲滴，清爽多汁。 它们是肉类烧烤的良好点缀。
此外，烤鸡爪、烤土豆、烤葱串猪肠、烤鱼等也是建水的烧烤特色菜。 肉都是提前腌制好的，方便烧烤，味道鲜美，大家可以大开胃，放心吃！
推荐店铺：
老建水烧烤店是很难找到的，除非当地人带路。 能保质10年以上，必须靠好品味。
浓浓的安利鸡爪和烂豆腐。 鸡爪糯糯，豆腐香醇，调料恰到好处，这才是真正的串串乐趣。
另外，基本上大家在大众点评上搜索建水烧烤，弹出来的老款都不会太差。
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当今中国最著名的“吃货”陈小青曾说过，“到现在为止，我还没有发现什么是我不喜欢吃的”。 全世界没有他不能接受的味道。
我觉得在云南这个民族杂居、万物共存的边疆地方寻找美食，需要有一点宽容的态度。 大胆尝试一下，说不定会有惊喜！
